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Source : https://www.lucie-cuisine.fr/astuces-pour-enlever-le-mucus-et-faire-degorger-les-escargots/
Sinon, on utilise un ciseau pour couper l’intestin de l’escargot et on polit avec ses ongles la partie enlevée sous un filet d’eau pour colorer la bave qui reste dans le corps.Pour
Source : https://www.lucie-cuisine.fr/comment-preparer-les-escargots-avant-de-les-cuisiner/
Ensuite, ils sont purgés à l'air pendant environ 15 jours avant d'être mis en vente. Les s escargots dormants, operculés et hibernants éliminent les déchets avant de refermer leur coquille.